Na het kijken van de Deense serie Borgen, over een vrouw die president van Denemarken
wordt, vraagt Ag me wat ik zou zijn geworden als ik mocht kiezen uit alle beroepen van de
wereld?
Gemakkelijke vraag: Chefkok!
Ik ben Geert-jan, broer van de alom bekende Koos en die kok van Trije Hûs René, zoon van
Jan en Janny Vaartjes. Ik ben getrouwd met Anne Gre Epema (dochter van master Epema
uit Warten) en trotse vader van Sep (3 jaar) en Maas (5 maanden).
Iets meer dan een jaar zitten we nu op Mauritius. Alles opgegeven in Friesland om naar de andere kant van de
wereld te verhuizen met mijn (dan zwangere) vrouw en zoon. Afrika. Een nieuw leven. Engels en Frans praten
i.p.v. Frysk, geen merke, niet meer wachten voor de 2 bruggen en het moeilijkste: geen familie of vrienden om
je heen....
Het begon toen een docent op de Hogere Hotelschool waar ik mocht jureren vroeg wat ik na Lauswolt wilde
gaan doen. Na bijna zeven jaren snoeihard werken, altijd gaan voor het hoogst haalbare was ik misschien wel
aan iets anders toe?! Ik denk dat het pas tot me doordrong toen ik er over praatte: Ik zou wel leiding willen
geven aan meerdere chefs, in een groot hotel. Verschillende restaurants, veel gasten en gave gerechten
bedenken.
Dus dat was mijn antwoord, waarschijnlijk meer een droom dan werkelijkheid. Want waarom zou ik een goeie
baan als chefkok in het mooiste hotel van Nederland opgeven om naar het buitenland te vertrekken? Ik zou
toch gek zijn om weg te gaan van een plek waar ik tot mijn vijftigste kon blijven werken. Het ging goed: Al 7
jaar het beste restaurant van Friesland en nummer 41 van Nederland volgens de culinaire gids De Lekker! En
dan, niet geheel onbelangrijk, mijn vrouw en kind, zouden ze het überhaupt overwegen om met me mee te
gaan?!
Een paar dagen na dit gesprek belde deze docent me op en vertelde dat hij een oud collega op Mauritius had
die nog een executive souschef (2e man in de keuken) zocht. Dus Ag appen;
Google Mauritius eens! Wil je er
wonen?
Het werd snel serieus: solliciteren via Skype. Voor ik het wist hadden ze me uitgenodigd om naar
Mauritius te komen. De week van de opening van het resort meemaken.
Het hotel Outrigger Mauritius Beach resort heeft 181 kamers, 4 restaurants, 3 zwembaden, een spa,
tennisbanen, fitness, wineroom, winkel en nog veel meer.
Het is direct gelegen aan prachtige stranden en strak blauwe zee, geen slechte plek om te werken! Maar "ik
laat de roze bril thuis" op advies van mijn baas/vriend Marc van Gulick. Is dit qua werk de juiste uitdaging?
Kan Ag zich hier vermaken? Zijn de scholen geschikt voor Sep? Hoe zit het hier als je een kind krijgt?
We besluiten om te gaan. De reacties van familie en vrienden zijn vaak super, soms ook heftig. Afscheid
nemen is niet gemakkelijk. Mauritius is ver weg ...
Na 7 jaar Lauswolt is het vertrek daar ook bijzonder lastig. Mijn afscheid had ik strak gepland, de laatste
werkdag in Beetsterzwaag was de drukste in mijn carrière. 500 gasten VIP lunch en voor 1500 gasten een high
tea verzorgen in de tuin van het landgoed.
Daarna spullen pakken, meerdere afscheidsfeestjes met
vrienden en familie en eerst alleen op naar Mauritius!
Dagelijks denk ik, ik zou een boek moeten schrijven met
de bijzondere gebeurtenissen. Leuke en ook minder leuke.
Een boek zal er voorlopig niet komen maar dit is een leuk begin!
Geert-Jan Vaartjes
En dit begin krijgt een vervolg in de eerstkomende Havensbanken.
